山東樂(lè)家客食品有限公司
全國(guó)服務(wù)熱線(xiàn)：
400-666-3718
400-666-3718
說(shuō)到調(diào)料，人們馬上就能想到那些無(wú)比豐富的滋味和食材之間的千萬(wàn)種搭配。調(diào)料對(duì)于烹飪是如此重要，乃至于咖喱成了印度的代表；醋植根于山西人的文化基因；豆腐腦的“甜黨”和“咸黨”爭(zhēng)得不亦樂(lè)乎…
調(diào)料的運(yùn)用，更是決定一個(gè)人廚藝的關(guān)鍵因素。要想用對(duì)、用好調(diào)料，對(duì)調(diào)料用量的掌控需要多年經(jīng)驗(yàn)，而放調(diào)料的時(shí)機(jī)卻可以輕松學(xué)習(xí)，掌握好這個(gè)技巧，相信不少烹飪“菜鳥(niǎo)”的廚藝能夠小有提升。
味精：菜起鍋后放
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。但是，當(dāng)食物溫度到達(dá)120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時(shí)使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點(diǎn)需要注意的是，有一些菜在烹飪時(shí)并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
白糖：炒菜過(guò)程中放
糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過(guò)早，最好在炒菜過(guò)程中放。
醋：“兩頭”加
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維；但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
醬油：出鍋前放
醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進(jìn)食欲。但是營(yíng)養(yǎng)師建議，烹飪時(shí)最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠有效保留。
料酒：鍋內(nèi)溫度最高時(shí)放
料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，因?yàn)樾任段镔|(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去，以除去異味。
此外，調(diào)料一般分為咸、甜、酸、辣、鮮等類(lèi)型，上述的味精、糖、醋、醬油和料酒中唯獨(dú)沒(méi)有涵蓋辣味調(diào)料。一般而言，花椒、蔥、姜、蒜均屬于辣味調(diào)料，使用的時(shí)機(jī)更加靈活。在辣味調(diào)料與食材的搭配上，可
遵循以下規(guī)律：肉類(lèi)多放花椒，魚(yú)類(lèi)多放姜，貝類(lèi)多放蔥，禽肉多放蒜。
