調(diào)味醬將成調(diào)味市場(chǎng)新增長(zhǎng)點(diǎn)
近年來,隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者飲食生活水平的提升,調(diào)味醬消費(fèi)出現(xiàn)了新的變化。調(diào)味醬等復(fù)合型調(diào)味品以其復(fù)合型口味所占比例也在逐漸上升。
調(diào)味醬是用于烹飪、佐餐調(diào)味的各式醬料的總稱,歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調(diào)味佳品。我國調(diào)味醬種類豐富,不同地區(qū)醬類產(chǎn)品有著不同的風(fēng)味特征,北方調(diào)味醬口味濃重,如甜面醬、花生醬、豆類發(fā)酵醬等;貴州調(diào)味醬口味偏辣,如豆豉辣椒醬、油辣椒等;廣式調(diào)味醬口味相對(duì)比較清淡,如黃豆醬、海鮮醬等。近年來,隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者飲食生活水平的提升,人們對(duì)調(diào)味醬的消費(fèi)習(xí)慣也在不斷變化,主要表現(xiàn)為區(qū)域性調(diào)味醬開始相互融合,逐漸成為流行全國的醬類產(chǎn)品。
在調(diào)味品市場(chǎng)中,醬醋等基礎(chǔ)調(diào)味品總體規(guī)模不斷增大,但增速已有所減緩、所占比例逐漸下降,調(diào)味醬等復(fù)合型調(diào)味品以其復(fù)合型口味更容易滿足消費(fèi)者需求,因而其所占比例也在逐漸上升。與國際水平相比,我國調(diào)味醬的市場(chǎng)容量相對(duì)較低。隨著消費(fèi)群體生活水平的提升,外出就餐的比例和頻率增加,在家做飯的比例則逐漸下降;與此同時(shí)大學(xué)生以及畢業(yè)工作不久的白領(lǐng)就餐結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,出于便捷和美味的考慮選擇調(diào)味醬的比重逐漸攀升,因而預(yù)計(jì)調(diào)味醬市場(chǎng)滲透率會(huì)不斷提升,存在較大的市場(chǎng)空間。此外,在過去的20多年中我國調(diào)味醬市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率約為20%; 此外,2015年調(diào)味醬市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)11.49%。市場(chǎng)前景廣闊。
在調(diào)味醬市場(chǎng)中,辣椒醬香辣可口,油而不膩,相比較而言更加符合中國消費(fèi)者飲食習(xí)慣,市場(chǎng)份額也相對(duì)較高。隨著消費(fèi)者對(duì)口感要求越來越高以及餐飲企業(yè)的快速擴(kuò)張,辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模逐漸增長(zhǎng),同比增長(zhǎng)率雖呈下降趨勢(shì),但增速仍保持在4%以上,具有較大的發(fā)展?jié)摿。作為辣椒醬市場(chǎng)的領(lǐng)軍企業(yè),"老干媽"自然受益于辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張,營收以及利潤規(guī)模有較大的發(fā)展空間。